Basilicata
ricotta: recotta

Campania
Ricotta: Rëcòttë

Corsica
Ricotta (il famoso formaggio): Brocciu

Friuli Venezia Giulia
ricotta: puina (TS), poine (Friuli)

Lombardia
ricotta: fiorìn (Mantova) , maschèrpa

Piemonte
ricotta: sairàs , seiras

Puglia
ricotta: recòtte

Sardegna
ricotta: recottu

Trentino Alto Adige
ricotta: poìna

Veneto
ricotta: puìna , puina