Abruzzo
zafferano: zafferane , zafferanu

Basilicata
zafferano: zalfràna

Emilia Romagna
zafferano: iaferan

Friuli Venezia Giulia
zafferano: zafaran

Lazio
zafferano: zafferano

Liguria
zafferano: saffran (Genova) , safràn

Lombardia
zafferano: safran , sofrà (Bergamo)

Molise
zafferano: zafferane

Piemonte
zafferano: sofran, safran

Sardegna
zafferano: taffaranu, tafferanu

Sicilia
zafferano: zafferanu

Trentino Alto Adige
zafferano: sofran (ladino)