Abruzzo
salsa cotta semplice: sùghi fènte

Calabria
salsa per la pasta: rragù , Sarsa

Liguria
salsa: sarsa

Lombardia
salsa: salsa

Piemonte
salsa di verdure: mistròt , saussa, bagnèt

Puglia
salsa: cunzèreve, sàleze , strazzajatte