Sùghi.
Si fa bollire il mosto schiumandolo sinchè non sia schiarito e abbia perso l'amaro,
Per ogni litro di mosto si calcolano circa 4 cucchiai di farina e 2 di zucchero, si mescola il tutto come per fare una crema e si fa cuocere per qualche minuto. Tradizionalmente si mette a raffreddare in piatti fondi e lo si lascia riposare al fresco per un paio di giorni, sulla superficie si possono formare piccoli punti bianchi e cristallini, non sono difetti, ma una caratteristica del dolce.
A Modena si fanno col mosto di lambrusco ed escono di un bel colore viola.

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mosto bollito e filtrato,
farina,
zucchero.