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Quanno 'o vino è ddoce, se fa cchiù forte acìto.

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Letteralmente: quando il vino è dolce si muta in un aceto più forte, più aspro.Id est: quando una persona è d'indole buona e remissiva e paziente, nel momento che dovesse inalberarsi, diventerebbe così cattiva, dura ed impaziente da produrre su i terzi effetti devastanti.