Pasta riposata (ricetta di Reggio Calabria)
Lavare e tagliare la melanzana a cubetti di circa 1 cm di spessore.
Friggere in una padella con olio d'oliva precedentemente messo sul fuoco. Una volta cotti, scolare i cubetti di melanzana e salare leggermente. Mettere da parte a raffreddare.
Lavare e tritare la cipolla finemente. Soffriggete in olio d'oliva caldo in una pentola di medio-piccole dimensioni. Raggiungere una doratura delicata (la cipolla deve presentarsi trasparente e biondeggiante al contempo) e aggiungere la salsa di pomodoro fresco. Far asciugare in modo da ottenere un concentrato denso e per nulla acquoso.
Una volta terminata la cottura aggiungere il sale e lasciare riposare fino al raffreddamento.
Mettere sul fuoco una pentola per la pasta, portare l'acqua a ebollizione e salare. Buttare la pasta e cuocere.
Nel mentre, tagliate la provola a cubetti e sminuzzate finemente il prosciutto. Mettete da parte provola e prosciutto e tritate il basilico grossolanamente. Deponete quest'ultimo da parte e attendete che la pasta giunga a cottura.
Scolare la pasta e ributtarla nella pentola. Aggiungere in quest'ordine il sugo che si dovrà essere completamente raffreddato, le melanzane, il prosciutto, la provola, il basilico. Mescolare e spolverare di parmigiano.
Servire in tavola una volta che la provola abbia cominciato leggermente a sciogliersi.

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Per 4 persone

320 g di pasta corta (possibilmente rigata o fusilli [non bucati])

300 g di salsa di pomodoro fresco

1 cipolla bianca di piccole dimensioni

1 melanzana viola di medie dimensioni

1200 g di prosciutto cotto a fette

120 g di provola soresina o galbani

parmigiano q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

basilico fresco q.b.

sale q.b.