Cotechinata
Fatevi tagliare della cotenna di maiale, sottile e freschissima, in quadrati di 7 cm di lardo (per 6 persone ve ne serviranno 24). Raschiatela e sbollentatela per 10 minuti. Tritate 200 g di lardo, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino rosso e un mazzetto di prezzemolo. Fate rosolare il trito in 1 cucchiaio di strutto, poi distribuitelo sulle fettine di cotenna, che arrotolerete in modo da formare degli involtini, fermati con uno stecchino.
In un tegame preparate una salsa di pomodoro piuttosto ristretta e fatevi stufare gli involtini a fuoco bassissimo per circa 2 ore. Potete usare sugo e cotenne per condire la pasta, oppure servire gli involtini come secondo, accompagnati da lenticchie.

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Cotenna di Maiale e lardo
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Strutto
Salsa di Pomodoro
Lenticchie o Pasta fatta in casa.