Parmiggiana ri cucuzzeddi
Tagliare le zucchine a rotelle d'un centimetro; friggerle ma non troppo cotte.
Sbattere in una ciotola 4 uova con aggiunta di 4 cucchiaiate di parmiggiano grattuggiato, prezzemolo tritato, sale e peperoncino q.b.
Preparare 3 uova sode, 150 gr. di salame piccante affettato, 50 gr. di provola a fettine.
In una teglia imburrata sistemare le rotelle delle zucchine a strati compatti senza lasciare buchi; aggiungervi gli ingredienti, per primo il salame affettato, le uova tagliate a spicchi, e con un cucchiaio spargere sullo strato le uova sbattute; ripetere,e finire con le rotelle delle zucchine e le uva sbattute.
Infornare per tre quarti d'ora a 200°

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Per 4/5 persone: 2 kg. di zucchine cotte,7 uova, 150 gr. di salame piccante, 50 gr. di provola, 5 cucchiai di parmigiano grattuggiato, prezzemolo, olio,burro, sale e peperoncino q.b.

Racconto inviato da: Paolo Campisi