Stigghiiulata co' sugu - Stigghiolata al sugo
Per le stigghiole:
Lavare bene in acqua calda le budella, farle scolare e risciacquarle con il vino bianco. Attorcigliarle ad ogni cipolla e ai 2 steli di prezzemolo.
per il sugo:
Preparare il sugo con la cipolla tritata, l'aglio, l'estratto di pomodoro, olio e foglie di menta. Porvi de3ntro le stigghiole, preparate in precedenza e far cuocere a fuoco lento. Servire calde e a chi piace spolverarle con il peperoncino rosso.

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Per 4 persone:
per le stigghiole:
Budella di agnello o capretto q.b.; vino bianco q.b.; 4 cipolle e 8 steli di prezzemolo.
per il sugo:
200 gr di estratto di pomodoro; 1/2 cipolla; 3 spicchi d'aglio; menta e olio. ...poi peperoncino rosso macinato.

Racconto inviato da: Paolo Campisi