Fausumariu - Falsomagro

Sistemare su tutta la superficie della carne il prosciutto, le uova sode, la pancetta, il caciocavallo, il prezzemolo,l'aglio,la cipolla, la carne tritata amalgamata con l'uovo battuto, il pecorino grattuggiato, i piselli e la salsiccia.
Arrotolare la grossa fetta di carne e legarla con dello spago. Rosolare la carne con dell'olio, versare del vino rosso, che dovrà evaporare,la salsina di pomodoro e far cuocere, coperto per un'ora. Prima di servire , levare lo spago,affettare e irrorare con la salsa di cottura, All'occorrenza a chi fa piacere spolverare le fette con peperoncino rosso macinato.

---

1 fetta di 800 gr di fesa di vitello a forma rettangolare;
200 gr di prosciutto;
200 gr di salsiccia di maiale;
4 uova sode;
100 gr di pancetta;
80 gr di carne tritata;
1 cipolla;
1 uovo battuto;
1 spicchio d'aglio;
100 gr di caciocavallo piccante;
60 gr di pecorino grattuggiato;prezzemolo;
100 gr di piselli bolliti;
salsina di pomodoro;
vino rosso;
olio;
sale e peperoncino rosso macinato.

Racconto inviato da: Paolo Campisi