Ghiotta che pidduzzi rassi - Prelibatezza con le pezzetti di pelle grassa (Tonno)
Da specificare che per Pidduzzi rassi (pezzetti di pelle grassa) noi siciliani intendiamo la parte di carne appiccicata nella pelle del tonno fresco con l'aggiunta delle parti della testa, e parte di curacci(Frattaglie).
Soffriggere in un tegame con abbondante olio, la cipolla tagliata a fette sottili, con uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere i pomodori a pezzi, pelati o nettati dai semi, aggiungere i Pidduzzi rassi, dopo averli lavati e tagliati a pezzi, le olive nere, il sale, facoltativamente il peperoncino rosso e un po' d'acqua. Nella variante aggiungere: i peperoni tagliati a pezzi, le melanzane tagliate a pezzi e le patate tagliate pure a pezzi dopo aver loro tolto la buccia. Cuocere a fuoco moderato, col tegame coperto e irrorare i pidduzzi rassi, di tanto in tanto, con lo stesso fondo di cottura.
Servire caldo.

---

Ingredienti:
1 kg di Pidduzzi Rassi (Pellicine grasse);
200 gr di cipolla;
500 gr di pomodori;
200 gr di olive nere;
aglio;
sale e Peperoncino rosso.
Si possono aggiungere, volendo:
300 gr di peperoni;
2 melanzane;
250 gr di patate.

Racconto inviato da: Paolo Campisi