Arrutulateddi ri tunnina frisca - Involtini di tonno fresco
Questa ricetta oggi si fa di rado, era tradizionale quando u Zzu Luiggi (zio Luigi) girava per il paese sulla sua bicicletta con nel retro una cassetta con pezzi grossi di tonno fresco e con il suo fischietto segnalavala sua presenza affincé le brave massaie comprassero il tonno. E' una ricetta che consigliano i pescatori. Per iniziare, fate ammollare in acqua tiepida la mollica dei due panini. In un tegamino ponete dell'olio e la cipollina tritata, un po' di salsina di pomodoro e fate cuocere il tutto per una decina di minuti, aggiungendovi un po' di latte. In una ciotola a parte mettete i 100 gr di tonno tritati, unendo il prezzemolo, la mollica dei panini strizzata, un uovo sodo tritato e un altro crudo, sale e peperoncino rosso, se piace, e il pecorino grattugiato. Amalgamate il tutto e poi distribuite il composto nelle fette di tonno: arrotolatele tipo involtini e legatele con filo incolore. Friggere in olio caldo, versando poi sopra la salsina preparata prima. Servire dopo aver loro tolto il filo e lasciando gli involtini nel loro sughetto. Buon appetito.

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Ingredienti:
8 fette di Tonno fresco;
un pezzo di tonno da 100 gr circa;
la mollica di 2 panini;
2 uova;
prezzemolo;
latte;
aglio;
1 cipollina;
pecorino grattuggiato;
salsina di pomodoro;
olio casereccio d'oliva;
sale e peperoncino rosso macinato.

Racconto inviato da: Paolo Campisi