Pinni ricotta e milanzani - Penne ricotta e melanzane
Le melanzane, dopo averle pulite, lavatele e tagliatele a dadini. Tagliate a fette sottili la cipolla e i pomodoro pelati, metteteli in un piatto e schiacciateli. Prendete un tegame e mettete a stufare la cipolla con qualche cucchiaio d'acqua, unite le melanzane e fatele insaporire per circa 1 minuto, aggiungete quindi i pomodori pelati. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti circa, unendo un po' d'acqua se necessario. Verso fine cottura mettetevi il sale e, a chi piace, una discreta manciata di peperoncino rosso, assieme alle foglie di basilico fresco.
A parte, fate cuocere la pasta e quando è al dente scolatela e versatela dentro una zuppiera. Unite il sugo di melanzane e la ricotta salata grattugiata, rimestate il tutto e servire.

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Per 4 persone:
300 gr di pasta tipo penne,
250 gr di pomodoro pelati,
2 melanzane tonde,
1 cipolla,
2 cucchiai di olio d'oliva casereccio,
3 cucchiai di ricotta salata grattuggiata, basilico, sale e peperoncino rosso q.b.

Racconto inviato da: Paolo Campisi