U Sfinciunu - Lo sfincione
Lavorare la pasta lievitata con il pecorino grattuggiato, il succo di 1 limone, mezza tazzina d'olio d'oliva, sale e peperoncino. Fare una pagnotta e farla riposare per circa 1 ora coprendola con una coperta di lana. Soffriggere intanto la cipolla affettata, aggiungere il prezzemoòo,i pomodori, tagliati a pezzetti e nettati dalla pelle e dai semi, poco sale e al caso peperoncino. Stendere la pasta in una teglia umettata d'olio. A parte aggiungere nell'intingolo preparato la metà delle acciughe diliscate e delle fettine di caciocavallo. Cospargete la pasta messa nella teglia con metà di questo intingolo. Mettere in forno caldo. A parte imbiondire in un tegame il pangrattato con un po' d'olio: ritirare la teglia dal forno dopo mezz'ora e irrorarla dell'intingolo e del caciocavallo rimasti, aggiungere i pezzetti d'acciuga, il pangrattato, l'origano e rimettere in forno.

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Ingredienti:
500 gr di pasta di pane lievitata;
400gr di pomodoro;
150gr di caciocavallo a fettine;
60 gr di pecorino grattuggiato;
50 gr di pangrattato;
6 acciughe;
50 gr di cipolla;
prezzemolo;
origano;
il succo di 1 limone;
Olio d'oliva, sale e, se piace, peperoncino rosso.

Racconto inviato da: Paolo Campisi