Baccalà Chinu - Baccalà ripieno
Tenere a bagno il baccalà per molto tempo, spinarlo e imbottirlo con questo impasto: acciughe diliscate e tritate, un po' di mollica di pane bagnata nell'acqua e sbriciolata, il tonno a pezzi. Mettere tutto su una metà del baccalà e ricoprire con l'altra. Passare con lo spago per tenerlo chiuso. Porlo in una teglia con molto olio e infornare per mezz'ora circa, bagnandolo ogni tanto con il suo stesso olio. Togliere lo spago, a fine cottura, e servire.
A chi piace, spolverare con peperoncino rosso.

---

700 gr di baccalà,
100 gr di tonno,
100 gr di acciughe,
50 gr di capperi, prezzemolo, olio casereccio e peperoncino rosso macinato.

Racconto inviato da: Paolo Campisi