Bracioletti i mulingiani - involtini di melanzane
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Mettetele in salamoia sotto pressa per circa un'ora. Preparate il pan grattato con il prezzemolo tri¬tato, qualche spicchio d'aglio a pezzetti, capperi, formaggio pecorino e qualche goccia d'olio. Sciacquate e strizzate le melanzane ponendole poi su di un tagliere. Inumidite ogni fetta di melanzana con una goccia d'olio e disponetevi sopra il composto di pan grattato. Arrotolate le melanzane e chiu¬detele infilzandole in uno spiedo di ferro o di legno; mettetele su di una graticola e passatevi sopra ancora qualche goccia d'olio. Fate cuocere a fuoco lentissimo per il tempo necessario riggirandole di tanto in tanto.
Si servono calde.

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500 gr. di melanzane di forma oblunga
pan grattato
formaggio pecorino
prezzemolo
capperi sotto sale
aglio
olio d'oliva
sale.



Racconto inviato da: Carlo Baccellieri