Crapettu o furnu all’usu i Riggiu
Tagliate il capretto in grossi pezzi e mettetelo in una grande teglia da forno. Su di un tagliere battete con un grosso coltello la pancetta insieme al prezzemolo. Tagliate a grossi pezzi le cipolle ed i peperoni; sbucciate le patate e mettete tutto insieme: capretto, cipolle, peperoni, pomodori, patate, pancetta, sedano, rosmarino, alloro, peperoncino; condite con lo strutto e salate. Aggiungete il vino rosso e mettete in forno a 180° proseguendo nella cottura finché necessario.
In luogo dello strutto, per stomaci delicati, si può usare l’olio, ma cambia il sapore e la tradizione
Servite subito.
Con il sugo si possono condire le làgane (tagliatelle).

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Mezzo capretto di latte
tre peperoni “busciuluni” o Napoli”
250 gr. di pomodori pelati
due cipolle
8 patate
sedano
6 foglie di alloro
rosmarino
due bicchieri di vino rosso
pancetta
prezzemolo
peperoncino rosso calabrese
quattro cucchiaia di strutto
sale



Racconto inviato da: Carlo Baccellieri