Fagioli alla paesana
Tenete a bagno per un'intera notte i fagioli. Il mattino seguente poneteli in una pentola, possibilmente di coccio e smaltata solo all'interno (pignata), con molta acqua, una testa d'aglio intera, un mazzetto di sedano, qualche seme di finocchio selvatico e salate; fate bollire a fuoco moderato per circa due ore. Aggiungete, quindi, la cotenna di maiale tagliata a pezzi. Sbucciate le patate, tagliatele a dadetti, unitele ai fagioli e condite con l'olio. Dopo circa mezzora, quando le patate saranno a tre quarti di cottura, aggiungete i broccoli, scegliendo soprattutto le foglie e solo qualche ciuffo; continuate nella cottura per circa 10-15 minuti e poi mettete giù la pasta. Mescolate spesso ed aggiungete un po' d'acqua calda, se necessario. A cottura ultimata dividete nei piatti e fate riposare per 5 minuti prima di servire. Aggiungete dell'altro olio al piatto.

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300 g r. di fagioli rossi
due patate (facoltative)
300 broccoli
100 gr. di pasta «ditali»
una cotenna di maiale
mezzo bicchiere di olio d'oliva
sedano
semi di finocchio selvatico
aglio
sale.


Racconto inviato da: Carlo Baccellieri