Fesa arrustuta a parmigiana - Arrosto alla parmigiana
Per preparare questo arrosto, prendere una fetta di fesa, un po' di spinaci freschi e della pancetta.
Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli e fateli insaporire in un tegame con poco burro.
Sbattete le uova con due cucchiai di parmiggiano grattuggiato, sale e peperoncino rosso, versatele in una padella unta di burro, in modo da ottenere una frittata molto sottile. Disponete sulla fetta di carne spianata gli spinaci, la pancetta a fettine e la frittata, arrotolatela e legatela.
Rosolate l'arrosto con il burro restante e qualche cucchiaio d'olio, spruzzatelo con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, cospargete di sale e per chi piace di peperoncino rosso, trasferite il tegame nel forno, proseguendo la cottura a 220° per 40 minuti, bagnandolo con brodo caldo di tanto in tento.
Servire caldo e buon appetito

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Per 4 persone
1 fetta di fesa (circa 600 gr),
1/2 kg di spinaci,
2 uova,
100 gr dipancetta,
80 gr di burro,
parmigiano grattuggiato,
vino bianco,
brodo,
olio,
sale,
pipiolo rosso

Racconto inviato da: Paolo Campisi