Torta pasqualina di Camogli
Preparazione:

Lessare la bietola, scolarla bene e tritarla. Mettere in un tegame il burro con il lardo, la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio e i funghi secchi fatti prima rinvenire nell'acqua calda e poi tritati. Quando la cipolla è sfatta, versare nel tegame le bietole, con sale e pepe, e farle insaporire.
Intanto, in una terrina stemperare la ricotta dolce con il parmigiano e la maggiorana. Quando le bietole sono ben insaporite, versarle nella terrina con la ricotta e lasciare riposare il tutto.
Preparare quindi la sfoglia. Impastare la farina con un po' d'acqua, 1 cucchiaio di olio e il sale. Dividere la pasta ottenuta in 12 parti uguali e coprirle con un tovagliolo.
Ungere d'olio una tortiera e sistemarvi, sovrapposte, le prime 6 sfoglie, che avrete tirato molto sottili, ungendole tra uno strato e l'altro. A questo punto riempire la tortiera con il composto di verdura, formare sei fossette, mettere un uovo in ciascuna di esse, versare un po' d'olio e spolverare con il parmigiano.
Coprire il tutto con le rimanenti 6 sfoglie, tirate sempre molto sottili, unte tra uno strato e l'altro tranne l'ultima sfoglia che va spennellata con l'uovo sbattuto.
Punzecchiare la superficie della torta e infornare per un'ora.

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Ingredienti:

350 gr. di farina
1 kg. di bietola
50 gr. di burro
50 gr. di lardo
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
Una manciata di funghi secchi
250 gr. di ricotta dolce
Parmigiano
Un pizzico di maggiorana
6 uova
Olio
Sale e pepe