Pinolata
Preparazione:

Polverizzare finemente, in un mortaio, le mandorle con lo zucchero e poi versarle in una terrina.
Montare a neve gli albumi e unirli alle mandorle mescolando lentamente.
Aggiungere quindi il lievito e poi i pinoli in una quantità tale da ottenere un impasto piuttosto solido.
Versare il tutto in una tortiera precedentemente imburrata e livellare bene con l'aiuto di un coltello.
Cospargere di fiocchetti di burro e di altri pinoli la superficie del composto.
Mettere la tortiera in forno caldo e lasciare cuocere fino a quando la superficie del dolce non apparirà ben dorata.

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Ingredienti:

50 gr. di mandorle dolci
50 gr. di mandorle amare
260 gr. di zucchero
2 albumi
Un pizzico di lievito
Pinoli
Burro per la tortiera.

Racconto inviato da: Nicoletta