Canederli allo speck in brodo
Preparazione:

Mettere in una terrina il pane tagliato a dadini e lo speck tagliato a dadini molto piccoli.
Frullare le uova con un po' di latte, unire il prezzemolo e versare il tutto nella terrina con il pane e lo speck. Lasciare riposare per una mezz'ora.
Nel frattempo, tritare molto fine la cipolla, friggerla nel burro e aggiungerla all'impasto unendo la farina, il sale e, se necessario, il rimanente latte.
A questo punto, aiutandosi con le mani bagnate, formare i canederli avendo cura di prendere ogni volta una quantità che permetta di ottenere in tutto 8 palline.
Mettere i canederli nell'acqua bollente salata e farli cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Se i canederli tendono a rompersi durante la cottura, è necessario aggiungere un po' di farina all'impasto. Per questo è consigliabile fare la prova cuocendo prima un solo canederlo.
Quando i canederli sono pronti, toglierli dall'acqua di cottura e servirli nel brodo di carne con l'aggiunta di erba cipollina.

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Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di pane bianco raffermo
100 gr. di speck
2 uova
2 bicchieri di latte
Una noce di burro
Mezza cipolla
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Erba cipollina
Brodo di carne
Sale

Racconto inviato da: Nicoletta