RICETTE - CAMPANIA
NUOVA INSALATA DI PASTA.
Vi segnalo una fresca, saporita preparazione da servire, anche come piatto unico, dopo d’averla fatta transitare per un'ora in frigo.
Vi segnalo una fresca, saporita preparazione da servire, anche come piatto unico, dopo d’averla fatta transitare per un'ora in frigo.
Dialetto: Campania
NUOVA INSALATA DI PASTA.
Lavare, asciugare ed affettare grossolanamente il pomodoro, ponendolo in una ampia zuppiera, aggiungere la costola di sedano bianco lavata, asciugata e tagliata a piccoli tocchi, unire il contenuto della confezione di sottaceti, privata del liquido di conserva;
salare, pepare e condire con ½ bicchiere d’olio; sgrondare il tonno e porlo in un mixer con lame da umido e frullarlo ad alta velocità per qualche minuto; mettere a fuoco sostenuto un tegamino ed in un poco d’olio fare imbiondire lo spicchio d’aglio; versare il contenuto della confezione di fagioli e farli brevemente aromatizzare, aggiungere la purea di tonno e fare amalgamare il tutto; spruzzare con pepe e con il trito di prezzemolo;
lessare frattanto in molta acqua salata(sale grosso) la pasta, scolarla e tenerla in un’altra zuppiera fino a che non si intiepidisca; indi condire la pasta con il rimanente olio; diluire con il succo dei limoni la tazza di maionese e versarla sulla pasta, rimestando delicatamente; aggiungere i fagioli con la purea di tonno, unire il contenuto della zuppiera con il pomodoro, il sedano ed i sottaceti; rimestare accuratamente il tutto, aggiungere la julienne di scorza di limone ed il pepe macinato a fresco;regolare eventualmente di sale fino, rimestare per l’ultima volta e trasferire la preparazione in frigo tenendovela per un’ora prima di servirla in tavola.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Traduzione in italiano
Per 6 persone:
7 etti di pasta formato ditaloni o occhi di lupo
1 pomodoro tipo costoluto o cuore di bue da insalata,non eccessivamente maturo,
2 etti di tonno sott’olio,
una confezione in vetro di fagioli cannellini lessati da 250 g.,
1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato
1 bicchiere e mezzo d’olio e.v.
1 confezione piccola di sottaceti,
1 tazza di maionese,
1 costola di sedano bianco,
Il succo di due grossi limoni e la relativa julienne della loro scorza,
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
Sale grosso alle erbette un pugno,
sale fino e pepe nero o decorticato q.s.
Racconto inviato da: Raffaele Bracale - Napoli