LINGUINE RIPASSATE SU VELLUTATA DI CECI
Approntare innanzitutto la vellutata, ponendo in un mixer con lame da umido il contenuto delle tre confezioni di ceci (eliminando l’eventuale liquido di conserva), mezzo bicchiere d’olio d’oliva e.v., lo spicchio d’aglio mondato, una presa di sale doppio alle erbette, ed una presa di pepe bianco decorticato, e facendo frullare ad alta velocità fino ad ottenere una vellutata cremosa e soffice; porre al fuoco moderato una padella con un altro mezzo bicchiere di olio d’oliva e.v., appena sia giunto a temperatura, versarvi la vellutata e tenerla in caldo fino a che sia pronta la pasta; un attimo prima di servirsi della vellutata, amalgamarvi il trito di prezzemolo; nel frattempo porre in padella l’olio residuo con l’aglio tritato ed a fuoco sostenuto farlo colorire; contemporaneamente lessare al dente in 8 litri di acqua bollente salata(pugno di sale doppio) le linguine che, appena lessate, andranno sgrondate accuratamente e poste nella padella con olio ed aglio dove a fiamma dolce andranno ripassate e cosparse alla fine con il prezzemolo tritato. A questo punto sistemare a specchio sul fondo dei singoli piatti di portata due o tre cucchiaiate della vellutata calda sulla quale vanno adagiati l’uno accanto all’altro, per ogni piatto, un paio di gomitoli di linguine ottenuti avvolgendo la pasta con un forchettone e con l’ausilio di un mestolo.Sui gomitoli di linguine cospargere generosamente del pepe bianco decorticato e mandare in tavola queste gustose linguine ripassate calde di fornello.

Vini: secchi e profunati bianchi campani (Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

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Per 6 persone:

- per la vellutata:
3 confezioni vitree da 2 etti ciascuna di ceci lessati,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,
1 spicchio d’aglio mondato,
1 ciuffo di prezzemolo lavato ed asciugato,
1 presa di sale doppio alle erbette,
1 presa di pepe bianco decorticato.

- per le linguine ripassate:
6 etti di linguine,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
1 pugno di sale doppio,
pepe bianco decorticato q.s.


Racconto inviato da: RAFFAELE BRACALE - NAPOLI