VERMICELLI ALLA CARRETTIERE
In un’ampia padella,fate rosolare nell’olio, a fuoco vivo la cipolla tritata finemente , unite i pomidoro freschi passati o la passata in bottiglia, abbassate i fuochi e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento.
A circa 15 minuti di cottura,saate e pepate ad libitum, unite i capperi, le olive nere snocciolate e tagliuzzate, lasciando cuocere per altri 10 minuti.
Lessate i vermicelli al dente in abbondante (circa 8 litri) acqua salata (pugno sale doppio), scolateli ben bene e poneteli nella padella con il sugo, rimestate accuratamente aggiungendo il pangrattato abbrustolito in padella in pochissimo olio e con un aglio schiacciato che è stato poi eliminato, oppure la mollica macinata del pane bruscato al forno
Impiattare distribuendo su ogni porzione il prezzemolo tritato e del pepe nero e servire caldi di fornello questi semplici,ma gustosi vermicelli.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.

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Per 6 persone

6 etti di vermicelli,
1 kg di pomidoro sbollentati,pelati e passati, in alternativa 1 litro di passata di pomidoro in bottiglia,
1 grossa cipolla dorata mondata e tritata finemente,
200 g di olive nere di Gaeta denocciolate e tagliate in piccoli pezzi,
50 g di capperini dissalati e lavati,
1 bicchiere abbondante d'olio d’oliva e.v.,
1 grosso ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
6 - 8 cucchiai di pangrattato abbrustolito in padella in pochissimo olio e con un aglio schiacciato;meglio ancòra la mollica macinata a mixer di due grosse fette di pane casereccio bruscato al forno (220°)
sale fino e pepe nero q.s.
1 pugno di sale doppio.



Racconto inviato da: Raffaele Bracale - Napoli