Pasta e zucchini
Lavare ed asciugare gli zucchini
affettarli in rondelle di 1/2 cm. di spessore, sciacquarli ed asciugarli
In un'ampia padella versare l'olio ed aggiungere la cipolla affettata e l'aglio in camicia schiacciato sotto la lama d'un coltello; far appassire la cipolla ed imbiondire l'aglio che poi va tolto appena sia dorato. Mettere gli zucchini a friggere nel fondo preparato; badare che la cottura sia fatta a fiamma bassa; dopo 15 minuti di cottura salare a piacere e pepare Nel frattempo spezzettare gli spaghetti in pezzetti di circa 3 cm. di altezza e lessarli in molta acqua opportunamente salata. A cottura ultimata prelevare gli spaghetti dalla pentola e versarli subito nella padella con gli zucchini fritti; rimestare e tenere in caldo; sbattere le uova rapidamente con un trito di prezzemolo e due cucchiai di grana ed una macinata di pepe nero; versare le uova sugli spaghetti, alzare la fiamma e far rapprendere le uova; servire la pasta ben calda cosparsa del grana residuo e del pepe.

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Dosi per 4 persone
350 grammi di spaghetti num. 8
1/2 kg. di zucchini piccoli
2 uova
1 cipolla di tropea
1 spicchio d'aglio
1 decilitro di olio d'oliva
un ciuffo di prezzemolo
sale
4 cucchiai di grana grattugiato.
pepe nero

Racconto inviato da: Raffaele Bracale