Allardiata - Lardellata
In un'ampia padella versare l'olio e la cipolla affettata sottilmente, quando la cipolla comincia ad imbiondire, spezzettatevi il peperoncino ed aggiungete il lardo sminuzzato con la mezzaluna e pestato quasi a farne una soffice crema e lasciatelo cuocere a fuoco dolcissimo. Aggiungete il contenuto della scatola di pomidoro, aggiustate di sale e portate a cottura in dieci minuti la salsa. Frattanto lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e versatela nella padella, rimestate, cospargete di abbondante pecorino grattugiato e pepe nero, versate la pasta in una grossa zuppiera ed aggiungete il basilico spezzettato a mano. Servite in tavola la pasta accompagnata da un buon bicchiere di corposo vino rosso.

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Dosi per 6 persone
6 etti di pasta formato perciatelli o bucatini
1 scatola di pomidoro pelati da 500 gr.
250 gr. di lardo pestato con la mezzaluna
1 cipolla bianca
1 peperoncino piccante
1/2 decilitro di olio di oliva
2 foglie di basilico fresco sale
pepe nero
1 etto di pecorino grattugiato.

Racconto inviato da: Raffaele Bracale