Struffoli
Impastate la farina con lo zucchero, le uova, la sugna, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, lavoratela bene e lasciatela riposare per due ore. Dividetela in più pezzi. Prendendo un pezzo per volta, formatene dei bastoncini dello spessore di mezzo centimetro che taglierete a dadini, e friggerete, pochi per volta, in olio bollente abbondante e a calore moderato.
Appena saranno dorati, sollevateli con una schiumarola forata e poneteli su una carta che assorba l'unto.
Frattanto fate bollire in un largo tegame il miele e lo zucchero con 4 o 5 cucchiai di acqua.
Quando lo sciroppo avrà preso un colore dorato, abbassando la fiamma al minimo, versatevi gli struffoli e girate velocemente e delicatamente con un cucchiaio di legno affinchè se ne rivestano.
Rovesciateli subito su un piatto da dolce aggiustandone se necessario la forma con le mani bagnate, e decorateli con la frutta candita tagliata in minutissimi pezzi e i confettini.
Volendo accentuare il sapore e profumar gli struffoli, aggiungete agli ingredienti dell'impasto di farina anche un cucchiaio di liquore STREGA .

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Struffoli
400 gr di farina,
3 uova più due tuorli,
buccia grattugiata di un limone,
2 cucchiai colmi di zucchero,
50 gr di sugna, sale,
300 gr di miele,
150 gr di cocozzata e candita,
confettini colorati d'argento,
olio per friggere,
150 gr di zucchero,
cedro e scorzette d'arancio candite.

Ingrediente facoltativo:
1 cucchiaio di liquore STREGA.


Racconto inviato da: Raffaele Bracale