ZEPPOLE DI BACCALA'
Preparate una pastella abbastanza elastica con la farina e l'acqua minerale gasata aggiunta a poco a poco, quindi unite le uova, il pepe e poco sale.
Pulite il baccalà, tagliatelo a piccoli pezzi , eliminando pelle e spine ed immergete i pezzi nella terrina con la pastella. Friggeteli in abbondante olio bollente.Sgrondate poco i pezzi fritti e disponeteli ben unti in una seconda padella priva di olio; abbassate il fuoco e completate la cottura a fuoco moderato, rivoltando delicatamente le zeppolelle perché imbiondiscano uniformemente. Servite ben calde le zeppolelle accompagnandole con delle olive verdi ed un fresco vino bianco e secco.

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Per 6 persone
1 kilo di baccalà dissalato ed ammollato in acqua fredda,
300 gr. di farina,
300 gr. di olive verdi,
abbondante olio per friggere,
2 uova,
sale e pepe q.b.
1 litro di acqua minerale gasata.


Racconto inviato da: Raffaele Bracale - Napoli