MUSSILLO FRITTO*
Dissalare il mussillo sotto il getto di acqua fredda corrente, spugnarlo senza farlo disfare; tagliarlo in pezzi regolari di cm. 5 per 3; spellarli e privarli di ogni spina; infarinarli accuratamente su ogni lato;portare a temperatura tutto l'olio e friggervi i pezzi di bacclà fino a che risultino uniformemente dorati e non bruciati; porre i pezzi su carta paglia a far perdere l'eccesso di unto; se si ecceduto nella dissalazione aggiustare di sale, spolverizzare di pepe e servire guarnendo con qualche spicchio di limone e con un contorno di broccoli all'agro (vedi ricetta).
** Questa portata può essere adeguatamente sostituita con le "zeppole di baccalà" (vedi),ma personalmente amo il mussillo fritto.

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*TIPICA PORTATA PARTENOPEA DEL PRANZO DELLA VIGILIA DI NATALE.
IL MUSSILLO è la parte migliore del baccalà, ricavata dalla groppa del pesce, ed à il nome di mussillo risultando essere polposa e morbida tal quali le labbra di una giovane donna.
PER 6 PERSONE
1200 gr. di mussillo di baccalà
150 gr. di farina 00
olio di semi per friggere
pepe q.b.
2 limoni tagliati a spicchi

Racconto inviato da: Raffaele Bracale - Napoli