PANECUOTTO arreccuto
Povera zuppa economicissima,ma gustosissima.

Ponete al fuoco una pentola con due o tre litri d'acqua fredda, portate l'acqua ad ebollizione, aggiungete la sugna, facendola sciogliere, gli agli schiacciati, l'alloro spezzettato a mano, la metà del parmigiano, il sale ed una macinata di pepe; quando l'acqua prenderà a bollire violentemente, aprite in questo brodo le uova, una per volta, girando vorticosamente affinché l'albume rapprenda subito, lasciando il tuorlo morbidissimo.
Sistemate nelle singole fondine i cubi di pane; bagnateli con qualche ramaiolata di brodo, per modo che si ammorbidiscano, spargete su ogni porzione il restante parmigiano, pepate e sistemate su ogni porzione un uovo, aggiustate di sale e dopo avere atteso qualche minuto, servite in tavola.
BUON APPETITO!

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PANCOTTO arricchito
PER 6 PERSONE
6 - 7 etti di pane casareccio, ma stantio affettato e ridotto in cubi di ca 2 cm. di lato
3 lt. d'acqua
3 cucchiai di sugna
3 agli mondati e schiacciati
3 foglie di alloro spezzettato a mano
6 uova
2 etti di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Racconto inviato da: Raffaele Bracale - Napoli