CIANFOTTA* casareccia napoletana
Pulite le verdure (melanzane e zucchine, senza sbucciarle, in piccoli cubi mentre i peperoni vanno tagliati in ampie falde eliminando torsoli, semi nonché le costoline bianche interni) e lavatele accuratamente. Poi versate metà dell'olio in un tegame, possibilmente di terracotta, unitevi le cipolle affettate sottilmente e fatele appassire a fuoco dolce.Ponete in una padella i cubetti di zucchine e melanzane e fateli saltare a fiamma allegra con l'olio rimanente.
Trasferite le melanzane e le zucchine nel tegame con le cipolle, aggiungete i peperoni tagliati a falde e soffriggete il tutto per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quindi unitevi i pomidoro tagliati a pezzi,gli spicchi d'aglio schiacciati, i capperi dissalati e lavati ed alune foglie di basilico spezzettate. Salate, insaporite con del pepe macinato al momento, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo se necessario una mezza ramaiolata d’acqua bollente; scoperchiate e fate asciugare la cianfotta che – quando sarà cotta – deve risultare piuttosto asciutta, ma non secca.
* detto anche: stufatino di verdure delizioso contorno tipico della semplice, ma gustosissima cucina partenopea.

---

4 melanzane lunghe violette napoletane,
4 zucchine piccole e sode,
2 peperoni, di cui 1 giallo ed 1 rosso, grossi e carnosi,
4 pomodori maturi sbollentati e pelati,
2 grosse cipolle vecchie,
5 spicchi d'aglio,
1 bicchiere e mezzo di olio extravergine d'oliva,
1 etto di capperi lavati e dissalati,
1 ciuffo di basilico fresco,
sale e pepe q.b.