PENNE AL CARTOCCIO
È una ricetta abbastanza leggere, da preparare in qualsiasi stagione.
Versare in un tegame il contenuto della scatola d pomidorini, aggiungere i porri tagliati a fette sottili, il vino, le erbe aromatiche e gli anelli di totano o calamaro.
Cuocere su fiamma moderata e a pentola coperta per una decina di minuti e poi unire le zucchine tagliate a fiammifero. Proseguire la cottura per altri dieci minuti e poi aggiungere i piselli; far insaporire il tutto per pochi minuti, assaggiare, regolare di sale, unire i gamberetti, i filetti di merluzzo tagliati a fettine, il basilico sminuzzato, l'olio d'oliva, mescolare e spegnere i fuochi.Nel frattempo lessare la pasta al dente,in parecchia acqua salata con un pugno di sale grosso alle erbe, scolarla e condirla con il sugo.
Preriscaldare il forno a 220°C. Dividere la pasta in sei porzioni e distribuirle su sei quadrati di carta-alluminio abbastanza grandi ( cm. 20 x 20), farne deicartocci,chiuderli accostando due lembi dei quadrati e ripiegandoli su se stessi; appoggiarli su una teglia o placca da forno e passarli nel forno già caldo per non più di 5 minuti.
Servire la pasta calda poggiando il cartoccio aperto da un lato su di un piatto fondo.
Raffaele Bracale

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Per 6 persone
300 g di totani o calamari lavati, puliti eviscerati e tagliati ad anelli
300 g di filetti di merluzzo
200 g di Gamberetti
2 zucchine verdi piccole e sode
2 porri
200 g di pisellini in iscatola
1 scatola di pomidorini
1 cucchiaino di alloro secco
1 cucchiaio di prezzemolo secco
2 cucchiai di erba cipollina secca
Un bicchiere di vino bianco -
600 g di penne rigate
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
Un ciuffo di basilico fresco
Sale grosso alle erbette q.s.


Racconto inviato da: Raffaele Bracale - Napoli