Le ricette
della regione Campania
LINGUINE RIPASSATE SU VELLUTATA DI CECI
Gustoso primo piatto dal sapore intenso.
Inviato da: RAFFAELE BRACALE - NAPOLI
Gustoso primo piatto dal sapore intenso.
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PASTA E PISELLI
Questa gustosissima minestra di pasta e piselli un tempo fu quasi esclusiva della stagione primaverile allorché si raccoglievano, quale primizia, i frutti e segnatamente i semi eduli i veri e propri piselli (dal lat. volg. *pisellu(m), dim. di pisum, che è dal gr. píson 'pisello') di questa pianta erbacea rampicante con fiori bianchi o colorati, foglie composte e baccelli contenenti semi verdi sferici (fam. Leguminose);da un po’ di tempo a questa parte, fortunatamente, soprattutto per merito della surgelazione industriale, i piccoli piselli primaverili si trovano durante tutto l’anno e tali prodotti conservati non ànno nulla da invidiare a quelli freschi di campo e talvolta sono addirittura migliori (a sentire le nostre accorte massaie) di talché è possibile durante tutte le stagioni l’anno approntare la appetitosa, salutare, gustosa minestra in epigrafe.
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Questa gustosissima minestra di pasta e piselli un tempo fu quasi esclusiva della stagione primaverile allorché si raccoglievano, quale primizia, i frutti e segnatamente i semi eduli i veri e propri piselli (dal lat. volg. *pisellu(m), dim. di pisum, che è dal gr. píson 'pisello') di questa pianta erbacea rampicante con fiori bianchi o colorati, foglie composte e baccelli contenenti semi verdi sferici (fam. Leguminose);da un po’ di tempo a questa parte, fortunatamente, soprattutto per merito della surgelazione industriale, i piccoli piselli primaverili si trovano durante tutto l’anno e tali prodotti conservati non ànno nulla da invidiare a quelli freschi di campo e talvolta sono addirittura migliori (a sentire le nostre accorte massaie) di talché è possibile durante tutte le stagioni l’anno approntare la appetitosa, salutare, gustosa minestra in epigrafe.
Inviato da: RAFFAELE BRACALE - NAPOLI
CACIOCAVALLO FRITTO
Eccovi un’ottima maniera per servire, come antipasto caldo o rompidigiuno lo squisito caciocavallo podolico piccante, formaggio tipico delle regioni meridionali prodotto esclusivamente con il latte delle vacche podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell’anno: fineestate – principio autunno.La razza bovina podolica, un tempo dominante su tutto territorio italiano, sopravvive ormai solo in alcune aree del Meridione: dorsali appenniniche della Campania, Sila, Puglia e Sicilia interna.
Inviato da: RAFFAELE BRACALE - NAPOLI
Eccovi un’ottima maniera per servire, come antipasto caldo o rompidigiuno lo squisito caciocavallo podolico piccante, formaggio tipico delle regioni meridionali prodotto esclusivamente con il latte delle vacche podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell’anno: fineestate – principio autunno.La razza bovina podolica, un tempo dominante su tutto territorio italiano, sopravvive ormai solo in alcune aree del Meridione: dorsali appenniniche della Campania, Sila, Puglia e Sicilia interna.
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GEMELLI* D''O PURCIELLO
*i gemelli menzionati in questa ricetta sono un tipico, gustoso formato di pasta corta risultante quasi dall’intreccio di due fusilli lunghi bucati, poi troncati in pezzi di ca 4 cm. cadauno; l’intreccio fa sí che quando tale pasta sia lessata al dente resti decisamente, ma gustosamente croccante. Tale tipo di pasta si adatta a svariate preparazioni; questa volta si sposa con un sugo di pomodori e cicoli di maiale molto saporito. Per questa gustosissima ricetta occorre infatti l’utilizzo dei cicoli o ciccioli di maiale, ma non quelli casalinghi ottenuti per strizzatura dei cubi residuali di strutto di maiale fuso ad alta temperatura, bensí dei cicoli o ciccioli di salumeria che vengono prodotti industrialmente cuocendo a vapore, condite con sale e pepe, e poi opportunamente pressando carni e grasso del soggolo di maiale.
Inviato da: Raffaele Bracale - Napoli
*i gemelli menzionati in questa ricetta sono un tipico, gustoso formato di pasta corta risultante quasi dall’intreccio di due fusilli lunghi bucati, poi troncati in pezzi di ca 4 cm. cadauno; l’intreccio fa sí che quando tale pasta sia lessata al dente resti decisamente, ma gustosamente croccante. Tale tipo di pasta si adatta a svariate preparazioni; questa volta si sposa con un sugo di pomodori e cicoli di maiale molto saporito. Per questa gustosissima ricetta occorre infatti l’utilizzo dei cicoli o ciccioli di maiale, ma non quelli casalinghi ottenuti per strizzatura dei cubi residuali di strutto di maiale fuso ad alta temperatura, bensí dei cicoli o ciccioli di salumeria che vengono prodotti industrialmente cuocendo a vapore, condite con sale e pepe, e poi opportunamente pressando carni e grasso del soggolo di maiale.
Inviato da: Raffaele Bracale - Napoli
ACQUA COTTA
Gustosissima minestra invernale da servire come primo piatto.
Inviato da: RAFFAELE BRACALE - NAPOLI
Gustosissima minestra invernale da servire come primo piatto.
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